Şekerin billûrsu bir yapısı vardır. Şekeri meydana getiren minicik billûr parçalarının yüzleri oldukça düzdür. Bunlar ışığı yansıtır. Şeker kamışından elde edilen şeker, pancardan elde edilenden daha parlak görünüşlüdür. Çünkü billûrlarının yüzleri ışığı daha iyi yansıtır.
Şeker kristallerinde parlak noktaların oluşması, şeker kristallerinin düzgün bir şekilde büyümesi ve olgunlaşması sırasında ortaya çıkan ışığın yansımasıdır.
Şeker kristalleri, sulu bir çözeltiden oluşur. Şeker çözeltisi, ısıtıldığında ve daha sonra yavaşça soğutulduğunda kristalize olur. Kristalizasyon sırasında, şeker molekülleri kristalizasyon merkezinde toplanır ve kristaller oluştururlar.
Şeker kristalleri büyüdükçe, kristallerin yüzeyinde çevrelerindeki ışık yansır ve şeker kristalleri parlak hale gelir. Ancak kristaller, düzgün bir şekilde büyümediklerinde, daha pürüzlü bir yüzey oluştururlar ve ışık yansıtma özelliği kaybolur.
Parlak noktalar, kristallerin düzgün bir şekilde büyüdüğünü ve yüzeylerinin pürüzsüz olduğunu gösterir. Bu nedenle, daha kaliteli ve daha saf şekerler genellikle daha parlak olurlar.
Ayrıca, şeker kristallerinin parlaklığı, şekerlerin işlenmesi sırasında kullanılan kimyasalların, renklendiricilerin ve diğer katkı maddelerinin varlığına da bağlı olabilir. Bu katkı maddeleri kristalleşme sürecini etkileyebilir ve şeker kristallerinin şekli ve büyüklüğü üzerinde etkisi olabilir.
