Su, ısıtıldığı zaman, kendini meydana getiren moleküllerin hareketleri süratlenir. Bu molekülleri birbirlerine bağlayan kuvvete karşı bir direnme başlar. Bu direniş, molekülleri birbirlerinden uzaklaşmaya zorlar. Böylece sıvı halden, buhar durumuna geçer. Bu sırada görülen beyaz şey, duman değildir. Yukarıya yükselmek için havayı iten su buharıdır, Ama bu sırada daha soğuk bir ortam olan havayla temas eden su tanecikleri soğudukları İçin, gözle görülür hale gelirler.
Su kaynadığında, suyun yüzeyinde buhar kabarcıkları oluşur ve buhar, suyun yüzeyindeki hava ile karışır ve yükselir. Bu süreç, su kaynadıkça hızlandıkça buhar miktarı artar ve buhar yoğunluğu artar.
Buhar yoğunluğunun artması, suyun üstünde bir duman tabakası oluşmasına neden olur. Bu tabaka, su buharının çevredeki havayla karışarak yoğunlaşması ve daha görünür hale gelmesi sonucu ortaya çıkar.
Duman, aslında buharın yoğunlaşması sonucu oluşan su damlacıklarıdır. Buhar, yüksek sıcaklığı nedeniyle havada yükselirken, çevredeki havanın daha serin olması nedeniyle yoğunlaşarak küçük su damlacıklarına dönüşür. Bu su damlacıkları, havada asılı kalarak duman tabakası oluştururlar.
Ayrıca, su kaynadığında, suyun içinde çözünmüş gazlar da serbest bırakılır ve bu gazlar da suyun yüzeyindeki buhar kabarcıkları ile birleşerek dumanın oluşumuna katkıda bulunur.
