Su tanecikleri çok kızgın bir madensel yüzey üzerine dökülünce, hızla hareket eden ve ağır ağır buharlaşan yuvarlar meydana gelir. Bu olay, madensel yüzeyin ısısı , suyun kaynama derecesinden yüksekse gerçekleşir. Böylece su damlasının dış kısmı buhar haline gelir ve bir perde gibi, suyla kızgın yüzeyin birbirlerine değmesini engeller, damlacığın yuvarlanmasına sebep olur. Bu olaya “kızma” denir.
Kızgın bir tavaya veya tencereye su damlatıldığında, suyun mini mini tanecikler halinde yuvarlanmasının nedeni Leidenfrost etkisidir.
Leidenfrost etkisi, sıvı bir madde (örneğin su) yüksek sıcaklıkta ısıtılmış bir yüzey (örneğin kızgın bir tavada) damlatıldığında, sıvının bir buhar tabakası oluşturması sonucu ortaya çıkar. Sıvı madde, buhar tabakası sayesinde yüzeyle temas etmez ve buharın üzerinde yüzer. Bu nedenle, sıvı madde, kızgın yüzeyde mini mini tanecikler halinde yuvarlanarak hareket eder.
Leidenfrost etkisi, su damlacıklarının buharlaşarak yüzeyden uzaklaşmasını da engeller. Bu nedenle, su damlacıkları yüzeyde hareket edebilir ve daha uzun süre varlıklarını koruyabilir.
Bu etki, sadece su ile değil, diğer sıvılarla da görülebilir. Örneğin, kızgın bir tava veya tencereye damlatılan yağ, aynı şekilde mini mini tanecikler halinde yuvarlanarak hareket eder.
