Patates bir yumru saptır. Üzerindeki delikler belirli bir düzen içinde sarmal olarak sıralanmıştır. Her noktanın bir çukuru, çukurun çevresinde küçücük bir yaprakçığı, dibinde de bir ya da birden çok filizi bulunur. Nem ve hafif sıcakta filizler köklü ve küçük yapraklı tohumlar halini alır.
Patatesin yüzeyindeki delikler, patatesin cildindeki hava delikleridir ve stoma adı verilen açıklıkların bulunduğu yerlerdir. Stomalar, patatesin cildindeki gaz alışverişinin gerçekleştiği yerlerdir. Fotosentez sırasında bitki, karbondioksit alır ve oksijen üretir. Stomalar, bitkinin karbondioksit almasına izin verir ve oksijenin çıkmasına izin verir. Patatesler, depolama sırasında nemli bir ortamda tutulduğunda, bu stoma açıklıkları nedeniyle küflenme veya çürüme gibi sorunlar yaşayabilirler. Bu nedenle, patateslerin uzun süre dayanması için kurutulmaları ve serin bir yerde saklanmaları önemlidir.
