Yağlı meyve tohumlarının ve çiçeklerinin hücrelerinde yağlı madde stokları vardır. Memleketimizde yemeklerde genellikle zeytinyağı kullanılır. Ama son zamanlarda mısır, ayçiçeği, soya yağı da sofralarımızda kullanılmaya başlanmıştır. Ayrıca zeytinyağının çeşitli bitkisel yağlarla karıştırılmasıyla karışık bitkisel yağlar da elde edilmektedir. Bitkisel yağlar hazırlanırken meyveler veya tohumlar ezilir ve sıkıştırılır. Elde edilen sıvı süzülür, inceltilir ve piyasaya sürülür.
Salatalarda kullanılan yağlar, çoğunlukla bitkisel kaynaklardan elde edilir. İşte yaygın olarak kullanılan salata yağları ve nasıl yapılır:
- Zeytinyağı: Zeytinlerin ezilmesi ve sıkılmasıyla elde edilir. Sızma zeytinyağı, en kaliteli zeytinyağıdır ve soğuk sıkım yöntemiyle üretilir.
- Ayçiçek yağı: Ayçiçek tohumlarının sıkılmasıyla elde edilir.
- Kanola yağı: Kanola bitkisinin tohumlarından elde edilir ve sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir.
- Susam yağı: Susam tohumlarının preslenmesiyle elde edilir ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır.
- Ceviz yağı: Cevizlerin ezilmesi ve sıkılmasıyla elde edilir ve hoş bir aroma sağlar.
Bu yağların çoğu, soğuk sıkım yöntemiyle üretilir ve daha besleyici olduğu için tercih edilirler. Salata soslarına ek olarak, limon suyu, sirke, hardal, bal ve baharatlar gibi diğer malzemeler de eklenebilir. Bu malzemeler, salataların lezzetini arttırmak ve sağlıklı bir seçenek olmalarını sağlamak için kullanılabilir.
